La question des trans fat

Notre questionnement concernant les trans-fat est venu d'une pub pour les cacahouetes les ventant 0% trans fat. Et puis, on s'est rendu compte que cette histoire des trans-fat tournait a l'obcession. Des qu'un produit n'en contient pas, on trouve une petite etiquette... et si une enseigne peut s'en vanter, on retrouve le "0%/ No/ Free of" sur ses affiches.
Alors moi avec mes vagues souvenirs de chimie organique, et mes quelques notions de dietetique, je me doutais bien qu'on nous parlait la d'acide gras mauvais pour les arteres et le cholesterol ... ok mais bon, ca fait pas tout d'etre sans trans-fat, surtout quand on fait du poulet pane et frit (cf. KFC).

Alors heureusement, y'a Wikipedia ...

Plusieurs études ont été menées ces dernières décennies au sujet des acides gras insaturés trans consommées, et en particulier sur ceux obtenus par hydrogénation industrielle d'huiles végétales. Dans l'ensemble, leurs résultats convergent et indique une augmentation significative du risque cardio-vasculaire en cas d'excès dans l'alimentation de graisses trans résultant de l'hydrogénation partielle, plus encore que l'excès de graisses saturées[6]. En particulier, dans une étude de 1997 menée par Hu, Stampfer et Manson, les résultats montrent que, pour un même apport de glucides, une augmentation de 5% de la consommation de graisse saturée augmente le risque de 17%, une augmentation de 5% de la consommation de graisse "trans" augmente le risque de 93%[7].


En Amérique du Nord, le Canada a depuis quelques années déclaré la guerre aux graisses trans et a même publié des indications concrètes pour baisser l'utilisation des graisses trans[13]. Quant aux autorités sanitaires américaines, elles ont lancé une mise en garde officielle début 2005[14]. La ville de New York a décidé de les interdire dans ses 24 000 restaurants : « les autorités de la santé de la ville décident d'obliger les restaurateurs et les chaînes comme McDonald's à éliminer les acides gras insaturés trans de tous leurs produits d'ici au mois de juillet 2008 »[15]. La société McDonald's a assuré qu'elle serait prête pour cette date.
En Europe, un projet de règlement européen sur l'étiquetage nutritionnel est en discussion [16].
Le Danemark a adopté un décret-loi le 11 mars 2003, disposant « qu’à partir du 1er juin 2003, la teneur en acides gras trans des huiles et des graisses assujetties au décret-loi ne devra pas excéder 2 g par 100 grammes d’huile ou de graisse ». Ce décret-loi ne vise pas les acides gras trans qui existent naturellement (dans les viandes animales ou produits laitiers). Ces acides gras trans ont été essentiellement remplacés par interestérification ou fractionnement de l’huile de palme, une huile qui a une teneur relativement élevée en acides gras saturés, soit environ 50%[17].
En France, L'AFSSA a établi des recommandations (baisser à 1g pour 100 g de produit commercialisé), et préconisé un étiquetage des acides gras trans[1].

Voila, je trouvais ca stupide a tort et maintenant je comprend mieux.

J'espere que cette petite lecon de biochimie vous aura plu, je pense qu'elle m'etait plus qu'utile a moi qui bosse pour comprendre les effets des fameux omega-3 sur la diminution du mauvais cholesterol...

Pour ceux qui voudraient en savoir une peu plus : trans fat ou acides gras trans

Allez, bon WE a tous et bonnes vacances a certains.

Bises.